一、《方案》的背景

为规范食品生产经营行为，进一步提升全县食品安全保障水平，以实现全县人民群众买的放心，用的放心，吃的放心，一直是平舆县市场监管部门追求的最大目标。为此，我单位按照市局《关于推行食品安全6S、4D管理标准切实规范食品经营行为的通知》的要求，特制定了《关于加强推行商超食品安全管理规范6S管理标准切实规范食品经营行为的通知》，在全县推广郑州食品安全6S管理工作经验，切实做好经营环节食品安全监管工作。

二、《方案》的意义

人民群众日益增长的美好生活需要对加强食品安全工作提出了新的更高要求；推进国家治理体系和治理能力现代化，推动高质量发展，实施健康中国战略和乡村振兴战略，为解决食品安全问题提供了前所未有的历史机遇。必须贯彻落实上级食品安全监管各项政策，用最严谨的标准、最严格的监管最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全监管工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。

三、《方案》的主要内容

（一）食品流通单位6S管理标准

在食品流通领域开展“货架革命”，对照色标管理法，根据食品安全风险等级实施红、黄、绿标识提醒，严格控制食品分类、分区、贮存摆放、入库出库、货品定量，确保食品流通安全。

“整理”：撤出经营场所内不留的物品和设施设备，只保留需要的物品及设施设备。

“整顿”：食品与非食品分区销售，所有物品定位放置，食品按类别分区陈列。

“清扫”：明确清扫责任人，定时对经营场所进行清扫，定期进行搬家式大扫除。

“清洁”：将所有要求制度化，巩固清扫成果，在干净、整洁的环境下工作和消费。

“素养”：公示制度，提醒员工遵守，定期培训、考核，严格奖惩，培养员工养成良好习惯。

“安全”：不断改善硬件，规范软件，及时消除食品安全隐患，确保食品安全。

（二）餐饮服务提供者食品安全6S管理标准 

在餐饮领域开展“厨房革命”，组织餐饮单位开展“搬家式”大扫除，对后厨硬件设施提升改造，全面推行厨房管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化的管理模式，确保饮食安全。

“整理”：在食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂杂物、无垃圾。

“整顿”：物品定名、定位、定量放置，收放整齐，标示清晰美观，物有其所，物归其所。

“清扫”：每天清扫，定期进行搬家式大扫除，保持经营场所干净整洁、无积水。定期将食品加工、通风、排烟、排水设施等清洁至本色，表面无污垢。

“清洁”：将要求制度化，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，时刻保持经营场所干净整洁、无杂物。

“素养”：时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。定期进行培训、考核，让员工养成良好行为习惯。

“安全”：不断改善硬件，努力规范软件，及时消除安全隐患，确保食品安全。

关联文件：

关于加强推行商超食品安全管理规范6S管理标准切实规范食品经营行为的通知